Зельц — это вареное колбасное изделие. Обычно в банке, а спрессованной форме или просто в определенной оболочке. Итак, зельц изготовляется из языков, возможно из печени, а также из других продуктов. Sulze — это преимущественно немецкое название, от которого уже и произошло русское название «зельц». Зельц это своеобразное блюдо, которое напоминает холодец. Итак, давайте рассмотрим некоторые рецепты приготовления «зельц».
Первый рецепт зельца
Ингредиенты:
- Голова поросенка — около 2-х килограмм
- Четыре штуки лаврового листа
- Черный перец (горошек) — около 10 штук
- Одна морковка
- Чеснок от четырех до шести зубчиков
Приготовление:
- Первый шаг для приготовления «зельца» — это отварите свиную голову в течение пяти часов. Не забудьте за один час до приготовления добавить все необходимые специи, которые были указаны в составе (черный перец (горошком), морковку и лавровый лист).
- Как только прошло пять часов, и свиная голова сварилась, то нужно отделить мякоть от костей. Полученную мякоть нужно мелко нарезать. Если Вы любите зелень, то можно ее добавить по ходу приготовления рецепта (петрушку, укроп и другие). Зелень следует добавлять в мелко нарезанную мякоть. Туда же нужно добавить морковку, которая уже варилась со свиной головой.
- Возьмем чеснок, его нужно добавлять по своему вкусу. Чеснок нужно давить. Его следует очень тщательно перемешать с мякотью и другими специями, которые уже ранее были добавлены.
- Всю получившуюся смесь выложите в марлю, тщательно завязать ее, а потом положить под пресс. В качестве пресса можно взять большую миску, в которую нужно поставить ведро наполненное водой. Пресс из воды нужно держать всю ночь. А утром, можно отведать приготовленное вами блюдо «зельц».
Из всех этих продуктов можно приготовить один килограмм зельца.
Второй рецепт зельца
Этот рецепт немного отличается по составу ингредиентов от первого рецепта.
Ингредиенты:
- Свиная голова — любого размера, одна штучка
- Репчатый лук — две или три головки, зависит от вашего собственного вкуса
- Соль — желательно взять мелкую, чтобы растворялась быстрее
- Лавровый лист
- Черный перец (горошек) — добавляется также по вашему вкусу
- Горчица — также добавляете по вашему вкусу
- Приправы, которые обычно используют для мяса — такие приправы продают в любом продуктовом магазине
- Вода — нужно взять столько, чтобы при варке мяса оно скрывалось примерно на один палец
Приготовление:
- Первым делом помойте голову и разрежьте ее. После того как Вы разрезали должны у вас получиться средние кусочки (если говорить о средней голове, то с нее обычно получается около пяти — шести кусочков). После того как получились кусочки нужно их промыть от всего лишнего.
- Следующий шаг — варка мяса. Как только Вы промыли мясо, его нужно переместить в приготовленную кастрюлю, если у вас дома есть чугунный казан, то можно воспользоваться им, так как он лучше подходит для приготовления «зельца» из — за поддержания температуры. Теперь смело заливайте приготовленные кусочку холодной водой (не забывайте, что мясо должно скрываться на десять сантиметров в воде). Варить мясо нужно три часа. Из этих трех часов один час на среднем огне.
- Следует отметить, что как только вода закипела, то на ее поверхности появляется очень много накипи, ее нужно всю собрать. Варить мясо следует при закрытой крышке, если вода начинает сбегать, то ее необходимо приоткрыть.
- Следующий этап — это добавление приправ. Приправы следует добавлять за пятнадцать минут до окончания варки. Из приправ следует добавить лавровый лист, а также перец. Готовность мяса можно определить по следующим признакам:
- мясо легко отделяется от косточек
- кости должны стать белого цвета
- После того как Вы убедились, что мясо готово, выкладываем при помощи вилочки на дуршлаг. Или в миску, но лучше дуршлаг чтобы вытекла лишняя жидкость. Подождите около двадцати — тридцати минут, чтобы оно остыло, и как я сказала ранее чтобы ушел лишний бульон.
- Далее нарезаем мелко мясо (на кусочки или мясинки)
- Очищаем и нарезаем лук. И добавляем его в уже порезанное мясо.
- Затем нужно посолить бульон и добавляем один стакан бульона, в котором варилось мясо. Чем больше бульона Вы добавите, тем больше будет желе. Засыпаем в бульон приправы для мяса и ждем полного остывания.
- Охлажденное мясо выкладываем в пакет. Укладываем в кастрюлю. И придавливаем прессом. Зельц нужно настаивать сутки.
Готовый зельц можно подавать к столу с горчицей и хреном.
Видео рецепт приготовление зельца
В приложенном видео, Вы можете наглядно изучить приготовление «зельца». Наглядное рассмотрение покажет трудоемко для вас или нет приготовление этого блюда. Советую его посмотреть, если Вы сталкиваетесь с зельцем впервые.
Таким образом, если Вы все — таки взялись приготовить «зельц», то это не составит особого труда, если Вы тщательно изучите способы приготовления, а также все нюансы. Приятного вам аппетита, а также успехов в кулинарных делах!
