Барабулька черноморская особенности приготовление

барабулька черноморская особености Рыба

Название барабулька в переводе с итальянского дословно – большая борода, за наличие длинных усов на голове. Усами рыбка ворошит донные отложения в поисках пропитания. Другой вариант названия – султанка, пришло из Турции. Один вариант толкования то же связан с усами – никто из подданых султана не мог носить такие длинные усы, как султан. Второй вариант – султанка настолько ценная и вкусная рыба, что есть её позволительно только султану. Черноморская барабулька рецепт приготовления которой настолько же прост, как и сложен, может стать отличным блюдом на вашем столе.

 Места обитания барабульки

барабулька где водится в россии

Барабулька водится в Средиземном, Чёрном, Азовском морях, а так же в прибрежной черте Атлантического океана. Размеры небольшие до 40 сантиметров в длину, в наших Черном и Азовском морях редко достигает 25 сантиметров. Барабулька выделяется своей удивительной окраской в море — розовые бока и спинка, сразу после вылова становится красной, а потом снова бледнеет.

Читайте также:  Блюда из щуки в духовке за 40 минут рецепт

Места обитания у нас в Черном море преимущественно у берегов Балаклавы, Херсонеса, Тарханкута, также много ловят барабульки в Керченском проливе. Помимо кулинарных достоинств, барабулька интересна для любителей подводного плавания. Не столько как добыча, сколько объект наблюдения.

Она весьма красива и её процедура поиска корма увлекает. Она своими усиками копошится в песке или иле, при этом так увлечена, что если повезёт её можно пальцем коснуться. Не слишком осторожна.

 Рецепты приготовления барабульки и её полезность

Рецепт приготовления рыбы барабульки. Мясо у барабульки необыкновенно нежное и вкусное, рыбка настолько популярна, что упоминания о ней можно найти и в древних манускриптах. Пишет о ней оратор Цицерон и римский поэт Гораций. В древнем Риме она была так ценима, что её меняли на серебро – вес на вес, т.е. один к одному. Правда это касалось только крупных экземпляров. Цицерон писал, что в древнем Риме пытались держать барабульку в прудах, чтоб всегда свежая рыба под рукой была, но плохо удавалось, т.к. барабулька очень требовательна к чистой воде.

Рецепт жареной черноморской барабульки

В Черноморском бассейне по ценности и вкусовым ощущениям барабулька занимает лидирующие позиции наряду с камбалой и луфарём. Мясо рыбки богато жирными кислотами Омега-3, микроэлементами, витаминами, а по содержанию йода барабулька рекордсмен 155мг.на 100гр., в ней много белка и мало жира. Так что, съев даже целое блюдо, не поправишься. Она настолько полезна, что её предлагают детям с годовалого возраста, беременным женщинам и пожилым людям. Барабулька хороша и удобна в приготовлении, испортить её невозможно. Т.к. она не содержит желчи и чешуя либо отсутствует, либо мелка, то рыбку можно не потрошить и её приготовление упрощается.

Читайте также:  Рецепты из морского окуня приготовление блюда из дорадо

Рецепт барабульки на гриле

Барабульку сушат, вялят, коптят, уха из неё душистая, необычайно вкусная. Т.к. барабулька розового цвета, то блюда из неё необычных оттенков, уха с жиринками оранжевого цвета, жир при жарке или тушении на дне сковородки то же ярко-оранжевого цвета. Все что связано с цветом барабульки настолько необычно, что диву даёшься. Когда балаклавские рыбаки в путину рано утром возвращаются с моря и им повезло с уловом, наблюдаешь баркасы заполненные розовым серебром. Удивительное зрелище.

Популярность рыбки

Вся набережная Балаклавы усеяна рыбными ресторанами. Разумеется фирменное блюдо в них – жареная черноморская барабулька. Посетители спрашивают сначала барабульку, потом все остальное. Сезон вылова рыбы май-июнь и осенний сентябрь-октябрь. Правда не все знают, что по-настоящему полакомиться рыбкой удастся только осенью, весенняя не такая жирная, налитая, крепкая, после зимы довольно тощая. Одним из самых изысканных рецептов — барабулька тушёная в белом вине.

Сначала обжаривают в топлёном масле, затем томят в вине, специях и пряностях. Это блюдо удовлетворит самого изысканного гурмана. Также хороши заливное с зеленью, тушёная барабулька с овощами в томате. Греки шутят, что барабулька единственная рыба, где коту не на что рассчитывать, съедается все с головой и хвостом.

Читайте также:  Речной карп в духовке рецепт приготовления

Ценителям свежей морской рыбы на заметку – сезон вылова и соответственно приготовления лучших сортов черноморской рыбы начинается в начале осени. Барабулька, луфарь, кефаль, ставридка с чудесным белым вином Золотой Балки, Инкермана, Массандры удовлетворят самый придирчивый вкус.

--
Оцените статью
Luxewomen.ru
Добавить комментарий